Crema de calabacín light con Thermomix

Ingredientes:

- 3 calabacines
- 2 patatas medianas
- 1/2 cebolla
- 2 quesitos light
- 300 gr agua
- Leche desnatada  
- Sal y pimienta

Pelamos la cebolla y la troceamos a v5 unos segundos. Bajamos con la espátula. Troceamos el calabacín y la patata y añadimos el agua y la sal. Velocidad Varoma, 20 m. Triturar 30 sg, v 9. Mucho cuidado con las salpicaduras, puede ponerse un paño de cocina encima para evitarlas. Incorporamos los 3 quesitos y 3 m. v3, 90º.
Si nos gusta más líquida podemos añadirle agua o leche desnatada hasta conseguir el punto deseado. Añadir pimienta al gusto.
Esta crema se puede tomar caliente en invierno o natural, incluso fría en verano. Es realmente rica y muy saludable.

Tabulé de verduras

El tabulé es una receta muy típica en la cocina árabe y existen muchas maneras de hacerlo. Hoy os vamos a dar la receta del tabulé de verduras. Es un plato refrescante, sano y ligero y admite muchas variantes. Os ponemos la que hacemos en casa pero podéis añadir/quitar ingredientes a vuestro gusto.

Ingredientes: (4 personas)

- 1 vaso de sémola fina
- 1/2 pimiento verde
- 1/4 pimiento rojo
- 1 cebolla tierna
- 1 pepino
- 2 tomates medianos
- 80 grs de pasas
- Hojas de menta fresca
- Zumo de 1 ó 2 limones
- Zumo de 1 naranja
- Agua
- Sal y pimienta negra


En primer lugar debemos mezclar la misma cantidad de sémola con la misma cantidad de líquido, esto es importante para que quede en su punto justo, ni seco ni encharcado.
En un vaso ponemos el zumo de 1 ó 2 limones (según nos guste de fuerte), el zumo de 1 naranja y añadimos agua hasta completar el vaso. Añadimos al líquido las hojas de menta fresca, muy muy picada, para que sea más fácil mezclarla con la sémola. Ponemos en un bol junto a un vaso de sémola. La misma medida de líquido que de sémola seca. Vamos removiendo hasta que se hidrate bien la sémola al menos 2-4 horas aunque yo lo hago la noche anterior y así está mejor.
Cortar todas las verduras a cuadraditos, lo más pequeño posible. Y cuando la sémola esté hidratada añadir el resto de ingredientes. Mover y añadir sal y pimienta al gusto.

Yo suelo añadirle aceitunas y anchoas cortadas a trocitos pero esto ya es  gusto personal. Se puede aliñar con un poco de aceite de oliva, una vez servido en el plato ya que si lo pones en la fuente se pegará la sémola y no quedará bien.

Champiñón



Es un tipo de seta que hoy se cultiva con facilidad. Es una de las setas más populares y tiene un amplio mercado, tanto fresco como en conserva.

VALOR NUTRITIVO

Por cada 100 gramos apenas llega a las 30 calorías, trazas de grasa, casi 3 gramos de proteína y medio gramo de hidratos de carbono. Nos proporciona calcio, hierro, sodio, potasio y fósforo. Vitaminas del grupo B y abundante en vitamina D. No contiene colesterol y casi dos gramos de cada 100 son de fibra. Los denlata tienen prácticamente el mismo contenido de nutrientes que los frescos

Alcachofa

Se define como planta herbácea perenne. Es una planta de tallo rígido y las flores se reúnen en inflorescencias con hojas a modo de escamas que forman una especie de bulbo que es realmente lo que se come. 

En la época en que están tiernas se pueden consumir crudas o en ensalada. Pero normalmente deben cocinarse. Cocidas a la plancha o fritas tienen un gran aprecio gastronómico. También tienen un gran aprecio cuando se someten a conserva.
Su contenido vitamínico es alto, por lo que deben cocinarse cuidando que no pierda sus nutrientes. Su mejor cocina es el vapor con muy poca agua.

VALOR NUTRITIVO:


Como todas las hortalizas tiene una gran cantidad de agua. Se puede calcular que 100 gramos nos aportan por lo menos 85 de agua . Proteínas; alrededor de 3 gramos aproximadamente, 10 de hidratos de carbono. Nos proporciona muy buena cantidad de fibra, alrededor de 4 gramos.
Contiene también ácido málico y ácido cítrico y enziimas que facilitan el desdoblamiento de algunas proteínas. Contiene un principio amargo que por proceder de esta planta se llama canarina a la que se ha achacan propiedades terapéuticas para el hígado. Tiene también caroteno y otras vitaminas. Potasio, fósforo y hierro son los minerales más abundantes. 100 gramos de alcachofa nos aportan 40 calorías.

Ensalada de rúcula, manzana, queso y atún

Receta de Ensalada de rúcula, manzana, queso, y atún.

Ingredientes:

Hojitas de rúcula troceadas.
1 manzana verde grande, cortada en dados.
100 grs. de queso de dieta (magro), cortado en dados.
1 lata de atún (tipo Calvo)
Vinagre de Módena
Sal

El atún puede ser al natural, y si es así, debiéramos aderezar la ensalada con un poquito de aceite de oliva. En mi caso, compré el atún que viene en aceite de oliva, por lo que escurrí un poco, y ya sólo agregué el Vinagre y la sal.

Mojito Light

Hoy os traemos una bebida refrescante, que se puede hacer con o sin alcohol, para los meses de verano. Preparo esta bebida a mi hermana porque es diabética. Obviamente no es un auténtico mojito, pero el sabor se parece y quita el mono de tomarte una cóctel refrescante.
El alcohol añadirá calorías, si quieres que sea de dieta debes prescindir de él. 

Ingredientes:

Soda
Ron blanco (opcional)
Lima
Hojas de hierbabuena fresca
Sacarina líquida
Hielo de balín

En un vaso poner media lima partida en tres trozos y "machacarla" con el mazo de un mortero.
Yo uso un vaso ancho y bajo, tipo los de whisky, pero puedes hacerlo en el mortero y luego ponerlo en un vaso normal.
Añadir, opcionalmente, un dedo de ron (pero dejará de ser de dieta). Poner hielo, soda, unas hojas de hierbabuena y sacarina líquida al gusto. Moverlo y tomar muy frio. Enjoy!!



Cocinar a la brasa para adelgazar

Este artículo de portaladelgazar nos ha parecido muy interesante. Compartirmos con vosotros.



Cocinar a la brasa para adelgazar

Comparte este artículo porque el poder está en tus manos. Muchas personas cocinan a la brasa o con hornos de leña para alimentarse con menos grasas y así adelgazar, no obstante tiene un grave inconveniente. Muchas regiones con larga tradición como la Alpujarra deberían plantearselo.

Soy amante y practicante de las Bbq -barbacoas- y de todo lo que tenga que ver con el fuego como loshornos de leña, por lo tanto este artículo de Muy Interesante y la revista la revista Proceedings of the National Academy of Sciences.han venido a darme un serio disgusto gastronómico.


Cocinar a la brasa para adelgazar

 

Para llegar a esta resolución los científicos supervisaron la salud cognitiva de ratones de laboratorio que consumieron alimentos con altos niveles de productos finales de glicación avanzada (PGA) que se asocian con el empeoramiento de estas dos enfermedades; es decir, comieron sobre todo carne roja cocinada a la brasa/parrilla. El estudio se probó también con adultos sanos de más de 60 años durante un período de nueve meses, a los que dividieron en dos grupos: un grupo con bajos niveles de PGA y el otro con niveles altos.
Cocinar carne a la brasa para adelgazar
Los resultados de ambos experimentos determinaron que los sujetos con altos niveles de PGA en la sangre desarrollaron deterioro cognitivo y demostraron signos de resistencia a la insulina, confirmando así que la ingesta de carnes a la brasa o carnes a la parrilla puede aumentar el riesgo de enfermedades como el Alzheimer y la diabetes. Los individuos con bajos niveles de AGE en la sangre permanecieron sanos.

Los investigadores ahondan en que no sólo es la carga glucémica de los alimentos la que provoca el aumento del riesgo de estas enfermedades, sino también la forma en la que se cocinan. Así pues, las carnes procesadas por calor se convierten en una amenaza para la salud del ser humano. Para solucionar este problema los investigadores aconsejan dejar de lado las barbacoas y volver a cocinar los alimentos a la antigua usanza, con menos calor y más presencia de agua. No se trata de no tomar estos alimentos sino de cocinarlos de una forma más saludable.

Crema fría de pepino y yogurt

Ingredientes:


1 pepino
1 yogur natural desnatado
1/2 cebolla tierna
1/2 aguacate (se puede prescindir de él)
Zumo 1/2 limón
Menta fresca

Triturar el pepino junto a la cebolleta, el zumo del limón y el yogurt. Añadir el aguacate, teniendo en cuenta que es un alimento calórico, yo personalmente no lo agrego, solo si vienen invitados porque queda más cremoso y le añada un toque de personalidad a la crema. Añadir unas hojtas de menta y pimienta al gusto.
Queda espeso por lo que deberás añadir agua hasta que tome la consistencia que deseas. Servir muy frío.


Imagen de protectoindiefood

Nutrientes calóricos.

Interesante información que nos proporciona en Portal de Salud de la Comunidad de Madrid.


¿Qué nos aportan los alimentos?

Los alimentos nos aportan calorías en forma de hidratos de carbono, grasas y proteínas. Además agua,  fibra, vitaminas, minerales, oligoelementos y antioxidantes. Todos ellos son esenciales para mantener la salud. Por eso es tan importante realizar una alimentación variada para evitar déficits nutricionales o consumo excesivo de determinados nutrientes como grasas saturadas o azúcares simples. 

Los alimentos nos aportan:
Micronutrientes no energéticos:
vitaminas, minerales oligoelementos, agua.
Macronutrientes energéticos:
son los que contienen calorías se dividen en:
tabla de valores de caloría por gramo de cada grupo de nutrientes: Hidratos de carbono: 4 kilocalorias por gramo; Proteínas: 4 kilocalorías por gramo; Grasas: 9 kilocalorías por gramo
Las calorías que contiene un alimento dependen del tipo y cantidad de macronutrientes energéticos que contenga. (Aunque el término correcto es kilocalorías, en el texto utilizamos también calorías porque es más familiar)
     
pirámide de los alimentos
Los alimentos más grasos tienen más calorías: por ejemplo el aceite solo lleva grasa. Hemos visto que 1g de aceite lleva 9 kcal y 10 g (1 cucharada sopera) llevarán: 9 kcal x 10 g = 90 kcal. Un alimento natural o preparado que ponga que contiene 30 g de grasas, quiere decir que en 100 g nos está aportando en forma de grasas 270 kcal (30 g x 9 kcal = 270 kcal).
Por lo tanto los alimentos ricos en grasa también lo son en calorías. Los alimentos que son ricos en agua e hidratos de carbono como las verduras y frutas tienen un contenido calórico bajo. Por ejemplo, una manzana tiene 85% de agua (el agua no tiene calorías) y unos 12 g de hidratos de carbono y, prácticamente no contiene grasas ni proteínas, por lo que 100 g de manzana nos aportarán 12 g x 4 kcal= 48 kcal 
HIDRATOS DE CARBONO
Son el combustible de nuestras células y se metabolizan en el interior de las mismas produciendo energía. Cada gramo aporta 4 Kilocalorías. Se dividen en:
• Hidratos de carbono simples: su digestión y absorción es rápida. Los principales son: sacarosa en el azúcar de mesa; fructosa en frutas y miel; lactosa en la leche
• Hidratos de carbono complejos: su digestión y absorción es lenta. Se encuentran en alimentos que además son ricos en fibra como cereales y derivados, el pan o la pasta, arroz, legumbres, patatas, verduras y hortalizas.
     
PROTEÍNAS
Su función fundamental es plástica, para formar los tejidos y ayudar a regenerar el organismo. Cada gramo de proteínas aporta 4 kcal La unidad de base de una proteína es el “aminoácido”. Existen 20 aminoácidos distintos de los cuales 9 son esenciales lo que significa que no los puede sintetizar el ser humano, por lo que deben ser aportados con los alimentos. Las proteínas pueden ser:
• De origen animal: contienen todos los aminoácidos esenciales por lo que son las más completas (alto valor biológico ) y se encuentran en huevo, carne, pescado, leche y derivados.
• De origen vegetal: con menor valor biológico por ser deficitarias en algún aminoácido esencial, combinando los alimentos que las contienen( legumbres con arroz o cereales) pueden convertirse en una fuente equilibrada de proteínas.
     
GRASAS
Son el nutriente energético por excelencia, aportan 9 kcal por gramo. Las grasas de los alimentos son fundamentalmente:
• Grasas saturadas: presentes en la grasa animal y en algunos aceites como el de palma o coco, son las menos saludables y las que debemos limitar más.
• Grasas monoinsatururadas: presentes fundamentalmente en el aceite de oliva, son los más saludables.
• Grasas poliinsaturados: presentes fundamentalmente en aceites vegetales y en el pescado, destacan los ácidos grasos poliinsaturados omega-6: en aceites vegetales como el de girasol, maíz, soja y omega-3 en el pescado, en vegetales y aceite de soja.
• Grasas "trans” artificiales: se obtienen de forma artificial hidrogenando los aceites vegetales para obtener grasas más sólidas como margarinas y otras utilizadas en la industria alimentaria. En la actualidad se están eliminando de estos productos. Son muy perjudiciales para la salud. No los consumas.

LA PROPORCIÓN DE ENERGÍA EN UNA DIETA EQUILIBRADA DEBEMOS OBTENERLA ASÍ:
· DE LOS HIDRATOS DE CARBONO 50-55%, (AZÚCARES MENOS DEL 10%).
· DE LAS PROTEÍNAS 15- 20%.
· DE LAS GRASAS 25-30% (SATURADAS MENOS DE UN 7%: POLINSATURADAS DE UN 7-10%, MONOINSATURADAS 15 %, TRANS MENOS DE UN 1%).
ADEMÁS, ES ACONSEJABLE TOMAR DE FIBRA 25-30 G Y SAL MENOS DE 6 G. 

Ensalada de queso fresco y berenjenas

Ingredientes:


Berenjenas
Tomates en rama
Queso fresco
Cebolla tierna
Alcaparras
Aceite de oliva
Pimienta negra
Orégano
Sal



Asar la berenjena a rodajas, bien a la plancha, bien en horno o microondas. Una vez fría disponerla en la base de una fuente. Cortar el tomate y el queso fresco a cuadraditos y repartir por encima de las berenjenas.
Añadir una pizca de cebolla tierna picada muy muy fina. Agregar las alcaparras y condimentar al gusto con pimienta negra, orégano y sal. Echar un chorrito de aceite de oliva por encima.

Batido Light de Coco con Thermomix

Ingredientes:


1 cucharada de coco rallado
1 yogurt coco desnatado
1 vaso de leche desnatada
Sacarina líquida


Pulverizar el coco rallado usando la opción turbo.
Bajar a velocidad 4 y añadir por este orden: yogur, sacarina y leche. Programar 15s V4
Beber muy frio.


Dorada a la sal

Ingredientes:


1 dorada grande
Sal gorda, aprox el doble del peso de la dorada


Para la vinagreta:
Dorada a la sal

Perejil
Pimiento
Cebolla
Aceite
Vinagre
Sal

Cubrir una fuente de horno con sal gorda. Colocar encima la dorada entera. Cubrir con sal tapándola totalmente, presionándola con las manos para que la sal quede compacta. Introducir en horno precalentado a 220º unos 20 m. Depende del tamaño de la dorada.

Mientras prepare la vinagreta:
picar muy finamente el pimiento, cebolla y perejil. Mezclar con el vinagre y aceite, sin abusar de este último. Rectifique de sal a su gusto.

Servir la dorada y la vinagreta en un recipiente aparte.

*Imagen de "dulciblog".

Revueltos de setas y jamón serrano

Ingredientes:


Setas variadas
Jamón serrano
Ajo
Huevos

Enjuagar bien las setas y trozearlas. Saltearlas con ajitos tostados y, cuando ya estén, añadir el jamón a cuadraditos.
Para hacer los revueltos yo añado primero la clara (sin batir) remuevo bien en la sartén y, cuando ya está blanca y cuajada, añado la yema, apago el fuego casi inmediatamente y remuevo hasta que con el calor se hace un poco pero no muy cuajada para que quede muy jugoso.
Con el jamón no le hace fata prácticamente sal. Añadir una pizca de pimienta negra.

Aguacate

Fruto con aire tropical que se cultiva en zonas de sol. Canarias y Andalucía nos ofrecen los mejores ejemplares. Hay dos variedades muy definidas: unas de piel verde lisa y otras de piel más oscura y rugosa. La piel es, en los dos casos, dura. El fruto es de color amarillo y harinoso. Dentro tienen una gran pepita negra. Es un alimento energético que se utiliza mucho en ensaladas. En las zonas de producción su consumo es sencillo y rápido. Se corta el medio, se le quita la semilla, la pepita negra o hueso, y en ese hueco se echa aceite, vinagre y sal. Y se come con una cucharilla, parte del fruto remojado en la vinagreta.


Si al tacto está ligeramente blando, indica que está en su mejor momento de consumo.

Valor nutritivo:



Este fruto que puede considerarse mitad fruta mitad verdura, aporta buena cantidad de agua, es rico en hidraos de carbono, por lo menos 10 por 100 y es, sorprendentemente para su especie, muy rico en grasa. Puede calcularse que 100 gramos de aguacate proporcionan 17 de grasa. Su valor calórico, por tanto, es alto y podemos estimar que esos 100 gramos nos proporcionan 200 calorías. También aporta vitaminas del grupo B y A.

Fuente: Guía de la Nutrición (Editorial Espasa).

Sobrepeso y obesidad. Diez pasos para cuidar tu peso.

El portal de la Salud de la Comunidad de Madrid ha publicado este interesante artículo "Diez pasos para cuidar tu peso". Lo compartimos con vosotros porque nos ha parecido muy interesante.

Diez pasos para cuidar tu peso


No existe un peso ideal, pero sí un peso saludable. Vigilar el peso y
mantenerlo en límites normales es una medida necesaria para prevenir el
sobrepeso y sus complicaciones.



número 1
Mira qué

y cuanto


comes



Tu dieta debe ser equilibrada.

Escoge productos frescos, de temporada.

Toma raciones moderadas.

Cocina platos sencillos, con poco grasa: a la plancha, en microondas...


     
número 2
Presta también atención a lo

que
bebes



La bebidas, salvo el agua, también tienen calorías.

Bebe 6-8 vasos diarios de agua.

Limita las bebidas azucaradas: mejor los refrescos "light".

Modera el consumo de alcohol.


verdura
número 3
Limita los

alimentos con


alta densidad

energética



Contienen muchas grasas y azúcares: bollería, galletas, dulces, "snacks", fritos, precocinados.

Lee las etiquetas nutricionales e infórmate de las calorías y grasas que contienen.


     
número 4
Fruta y

verdura
en

abundancia



Tienen pocas calorías y muchos nutrientes.

Toma al menos 3-5 raciones al día.

Come un buen planto de verdura o ensalada en la comida y cena.

Consume alimentos integrales.



número 5
Organiza tu

alimentación y


programa

tus menús



Reparte la comida en 4-5 veces a lo largo del día y en horas regulares.

El desayuno es muy importante, no te lo saltes.

Toma tentempiés ligeros.

Siéntate y come despacio.


     
organiza tus menús: dieta  variada y saludable

ensalada
número 6
Si comes

fuera

de casa



Toma más ensaladas, verduras, legumbres y alimentos a la plancha.

De postre, la fruta del día.

Controla el tamaño de las raciones.

Ten cuidado con los aliños y las salsas, llevan muchas calorías.



número 7
     
¡MUÉVETE! y márcate

como objetivos:



5 Días a la semana: 30 min. de actividad moderada: andar, bailar, bicicleta, nadar...

Para perder peso debes llegar a 60 min. de forma progresiva.

2 días a la semana; 15 min. de tabla suave de gimnasia.


     
muévete

número 8
Vive una

vida activa



Ve al trabajo o a los recados caminando y valora usar la bicicleta.

Sube por las escaleras en lugar de coger el ascensor.

Practica actividades que te gusten: bailar, jugar, correo, patinar...

Los fines de semana sal a caminar y anima a tu familia y amistades.


     
número 9
Duerme

lo suficiente



La falta de sueño favorece la obesidad. Y el estrés puede hacernos comer en exceso.

Adopta una actitud positiva y practica métodos de relajación.



número 10
     
Vigila tu peso toda la vida


Los problemas de peso son crónicos, por lo que los cambios de hábitos
no pueden ser pasajeros sino graduales y mantenidos en el tiempo.

Desconfía de las dietas y productos milagrosos.


Enlace al artículo original.







Ensalada de langostinos y piña

Ingredientes:

Mezcla de lechugas
Langostinos
Piña
Aguacate
Palitos de surimi

Cortar los ingredientes en trozos pequeños, mezclar y aliñar al gusto. Lo ideal es una salsa rosa light, pero yo la aliño con aceite, sal, pimienta blanca y una gota de limón, y está exquisita.

El aguacate es un alimento muy saludable pero con alto valor calórico, por lo que, para dietas muy estrictas, podemos suprimir este ingrediente.

Receta refrescante y equilibrada, con fibra y proteína.



Imagen de cocinaconquenyin.blogspot.com

Revuelto de brócoli con jamón serrano

Revuelto de brócoli con jamón

Ingredientes :

Brócoli o brécol 
Jamón serrano
Huevo


Poner en una bandeja apta para microondas el brócoli troceado, un dedo de agua, y una pizca de sal. Tapar con papel film. Hacer agujeros para que salga el vapor y poner 10 minutos en microondas.

Poner en una sartén junto con el jamón serrano y unas laminitas de ajo. Voltear y una vez esté hecho el jamón añadir el huevo batido y no para de mover hasta que esté cuajado. Añadir una piza de pimienta negra.

Es una receta fácil, rápida y muy saludable.

Brócoli o brécol

El brócoli o brécol pertenece a la familia de las coles, es decir, a la de las crucíferas. Tiene algún parecido con la coliflor, como si esa "flor" en vez de blanca y compacta estuviera formada por muchos tallos verdes. 


Valor nutritivo:


Cien gramos de brécol nos proporcionan 90 de agua, 3 de proteína, 3 de hidratos de carbono y alto contenido en fibra.

Sin embargo, por lo que es especialmente recomendable es por su alto contenido en sales minerales y en vitamina C. Es de las verduras que mayor cantidad de hierro contienen (1,5 mg por 100). Es rico también en calcio y en vitaminas del grupo B. Esos 100 gramos nos proporcionan alrededor de 23 calorías.

Han sido numerosos los descubrimientos sobre los efectos positivos que tiene esta crucífera sobre la salud. Quizá uno de los más destacados, es su acción preventiva sobre el cáncer de colon debido a su elevado contenido en fitoquímicos.

Es un vegetal casi imprescindible en dietas de adelgazamiento por su escaso aporte calórico y sus excelentes propiedades nutritivas.

Gazpacho blanco de ajo y almendras (Ajo Blanco)

Una receta fácil y saludable para los meses de calor. Hay que tener en cuenta que lleva almendras y pan por lo que es algo más calórica que el típico gazpacho andaluz. Yo personalmente le reduzco un poco la cantidad de aceite y de miga de pan. 

* INGREDIENTES:

- 150 gr de almendra cruda pelada.
- 2 dientes de ajo.
- 100 gr miga de pan blanco remojado.
- 50 gr (1/2 cubilete) de vinagre.
- 100 gr. (1 cubilete) de aceite de oliva virgen.
- 1 l (10 cubiletes) de agua.

 

* PREPARACIÓN:

Echamos en el vaso las almendras, el ajo y la sal. Programamos velocidad 5-7-9 progresivamente hasta que quede como una pasta, bien integrado.
Añadimos la miga de pan a velocidad 5-7-9. Verter a velocidad 5 el aceite poco a poco con el cubilete inclinado (como si se trata de hacer una mayonesa), y, para terminar, añadir el vinagre y el agua.
Se suele servir con uvas peladas y deshuesadas. 

Alimentos y sus propiedades.

Los Alimentos

Imagen de guiagastronomika.com



En esta sección queremos hacer una guía de los alimentos que consumimos normalmente y sus propiedades nutricionales. 


Poco a poco iremos incorporando todos los alimentos y sus propiedades.