Receta de ñoquis de espinaca (light)

Ingredientes:


  • ½ atado o manojo de espinaca
  • 1 taza de harina
  • 1 huevo
  • Agua
  • Sal
  • Nuez moscada 
  • Queso rallado light
Para la salsa:
  •  3 tomates grandes triturados
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Comenzamos con la Salsa. 
En una sartén profunda, doramos los ajos con el aceite, agregamos la cebolla, y cuando esté transparente, incorporamos el tomate triturado y los condimentos. Cocinamos hasta que reduzca el líquido.

Y así hacemos los Ñoquis.
Hervimos la espinaca, escurrimos muy bien, y picamos (si la pasamos por una Procesadora, mejor). Hacemos una corona de harina, ponemos la espinaca en el centro, junto al huevo, la sal y la nuez moscada. Mezclamos y empezamos a incorporar la harina, la necesaria, mientras vamos uniendo. Si vemos que necesitamos agua, se la agregamos de a poco, porque la masa debe quedar con algo de humedad, pero no pegarse a los dedos.
Amasamos y estiramos, hasta llegar a un grosor de ½ cm. Cortamos en tiras que a su vez dividiremos en daditos y damos su clásica forma con la ayuda de un tenedor (como barrido). Hervimos unos 10 minutos.



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Receta de mermelada de pomelo light

Ingredientes:


  • 6 pomelos rosados
  • Gelatina sin sabor
  • Ralladura de dos naranjas
  • Vainilla
  • Edulcorante líquido
  • 1 litro de agua

Exprimimos los pomelos, y en un cuenco, procesamos la pulpa sobrante. Ponemos a hervir junto al litro de agua: el zumo, la pulpa y la ralladura de las naranjas. Cocinamos hasta que reduzca el líquido y la preparación esté tierna. Añadimos la gelatina (disuelta en un poco de agua), unas gotitas de esencia de vainilla, y el edulcorante. Seguimos cocinando unos minutos más, hasta que espese.



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Receta de Cookies de chocolate (light)

Ingredientes:

  • 150 g de harina
  • 40 grs. de fécula de maíz
  • 100 grs. de chocolate sin azúcar, picadito
  • 150 g de mantequilla o margarina (si en vuestro país tenéis reducidas en grasa, mejor)
  • 4 claras
  • 5 sobres de edulcorante en polvo (tipo Ship)
  • 80 cc de leche desnatada
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo, o Royal
  • 50 grs. leche en polvo desnatada
  • 1 pizca de sal

Calentamos la mantequilla con la mitad de la leche desnatada, retiramos y agregamos el edulcorante, el resto de la leche y las claras. Mezclamos muy bien.
Tamizamos los ingredientes secos y los incorporamos a la preparación, batiendo bien. Finalmente agregamos el chocolate picadito.
Sobre una bandeja aceitada y enharinada, con la ayuda de una manga pastelera, vamos formando las cookies. Llevamos al horno unos 10 minutos (a 200º, o según vuestro horno).



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Filetes de ternera a la pimienta

Ternera a la pimienta, con puré de calabaza y guisantes (light)

Ingredientes:
  • 2 cucharaditas de granos de pimientaa mixtas, triturados
  • 4 filetes de ternera de unos 130 grs. cada uno
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 150 grs. de guistantes (arvejas) congeladas
  • 700 grs. de calabaza
  • sal


Presionamos los granos de pimienta triturados, contra ambos lados del filete y dejamos aparte.
Para el puré, cocinamos la calabaza, y cuando se empiece a poner tierna, agregamos los guisantes. Escurrimos bien, agregamos 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta, y hacemos el puré.
Calentamos la otra cucharada de aceite en una sartén, agregamos los filetes y cocinamos unos 3 minutos de cada lado (dependerá siempre del grosor).
Podemos servir el puré (dándole forma con un molde), y disponer los filetes en tajadas, sobre el mismo.

Receta de sepia con alubias

Ingredientes:

 
1 sepia grande
250g de alubias blancas
2 Puerros
1 Cebolla
2 Tomates
1/2 vaso de vino blanco
2 cucharadas de Perejil picado
4 cucharadas de Aceite de oliva
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta blanca

En lo posible, ponemos las alubias en remojo el día anterior. El día que las cocinamos, ponemos las alubias en una olla y las cubrimos con agua fría (dos dedos por encima), agregamos 1 cucharada de aceite de oliva y encendemos el fuego alto para que empiecen a hervir.
Agregamos los puerros y cocinamos a fuego moderado durante 30 o 45 minutos.
Cortamos la Sepia en trozos. Picamos la cebolla y el tomate, y pelamos el ajo.
Ponemos una olla o cazuela al fuego con 3 cucharadas de aceite, y le echamos la cebolla, ajo, y el laurel.
Cuando esté la cebolla transparente, agregamos la sepia, la sal y la pimienta.
Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadimos el tomate. Continuamos cocinando hasta que el tomate se haya reducido.
Agregamos el vino y cocinamos hasta que éste se reduzca casi a la mitad, con la cazuela tapada.
Añadimos 1/4 litro de agua caliente y 1/4 del caldo de cocer las alubias.
Cocinamos hasta que la sepia esté tierna y agregamos las alubias y el perejil picado, dejamos cocer unos 3 minutos más.