Pollo salteado con aceitunas, alcaparras y limones asados

Ingredientes:

  • 1/4 taza de aceite virgen extra de oliva
  • 2 limones en rodajas gruesas
  • Sal y pimienta recién molida
  • Dos bolsas de espinacas
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 2 pechugas enteras de pollo en trozos
  • 1/4 taza de harina para espolvorear
  • 2 cucharadas de aceitunas verdes en rodajas
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de perejil

Precalentamos el horno a 200 °. Cubrimos una bandeja de horno con papel de cocinar, rociamos aceite de oliva sobre el papel, y disponemos las rodajas de limón en una capa. Volvemos a rociar con aceite y salpimentamos. Horneamos durante unos 20 minutos, hasta que los limones comienzan a tomar color amarronado por los bordes.

Mientras tanto, rehogamos la espinaca a fuego alto, revolviendo, hasta que se ablanden (unos 2 minutos). Retiramos la espinaca, ponemos en un colador y 'exprimimos' el líquido.
Calentamos 2 cucharadas de aceite en la sartén, agregamos el pan rallado y revolvemos hasta que se tueste, agregamos la espinaca y cocinamos por 1 minuto. Reservamos.

En otra sartén profunda, calentamos el restante del aceite. Salpimentamos el pollo y espolvoreamos con la harina. Cocinamos el pollo a fuego alto, dándole la vuelta, hasta que los trozos estén dorados (unos 6 minutos). 
Añadimos las aceitunas, las alcaparras y el caldo, y llevamos a ebullición. Cocinamos a fuego alto hasta que el líquido se reduzca, aproximadamente unos 5 minutos. Añadimos los limones asados, el perejil, y cocinamos a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 1 minuto.



La Receta e imagen, pertenecen a  foodandwine.com (traducción y adaptación, nuestra)

Tarta de manzana sin azúcar

Receta de Tarta de manzana sin azúcar light (bajas calorías y apta para diabéticos)


  • 1 lámina de hojaldre (base para tarta)
  • 2 manzanas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3 sobrecitos de sacarina (tipo Ship), o 3 cdas. de educolrante en polvo
  • 1 huevo batido
  • 3 cucharadas de mermelada de ciruela sin azúcar
Cortamos el hojaldre en rectángulos, los ponemos sobre la bandeja del horno y pinchamos la parte central con un tenedor. Pelamos las manzanas y las cortamos en finas láminas. Las disponemos sobre los rectángulos de hojaldre, y sobre ellas, un poquito de margarina y el educolrante en polvo. Pintamos los bordes con huevo batido. Llevamos al horno unos 20 minutos a unos 170º (cada horno es diferente). Retiramos, untamos con la mermelada sin azúcar y dejamos enfriar.



La imagen pertenece a pequerecetas.com

Tarta de calabacines light

Receta de Tarta de calabacines (zuchini) baja calorías

  • 1 hojaldre o tapa de masa para tarta*
  • 2 calabacines
  • 50 g de jamón de York (o cocido)
  • 1/2 taza de leche desnatada
  • 1 huevo + 2 claras
  • 1 cebolla tierna
  • 1 cucharadita de harina (si es de maíz, mejor)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • nuez mozcada
  • sal y pimienta
 Cortamos los calabacines en rodajas finas, la cebolla en julianas, y rehogamos en la cucharada de aceite todo. Por otro lado, batimos los huevos con la leche, los condimentos, la harina y el jamón (en lonchas, picado finito). Colocamos los calabacines y la cebolla sobre la masa de hojaldre (aceitamos la bandeja de horno para que no se nos pegue), y vertemos la preparación con el huevo y el jamón.
Llevamos al horno (moderado) por unos 15 minutos (hasta que quede doradito).



 * Si queremos hacer la masa nosotros mismos, mezclamos y estiramos:
1 taza de harina
1 cucharada de levadura (Royal)
1 cdita. de sal
2 cucharadas de agua fría
3 cucharadas de aceite




La imagen pertenece a  mario837.wordpress.com


Salmón al microondas

Ingredientes:


  •  Salmón fresco en rodajas
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cebolla
  • Pimienta negra
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Patatas



Cortamos las patatas en rodajas no muy gruesas, la cebolla en gajos, salpimentamos, y ponemos 1 cucharada de aceite de oliva, removemos, tapamos con papel film, y llevamos al microondas por 5 minutos.
Bañamos el salmón con el vino blanco, salpimentamos y agregamos el perejil. Lo tapamos también con papel film, y lo llevamos al micro por 5 minutos.

Cerdo con hierbas a la Stroganoff

Ingredientes:

 
  • 500 grs. de Filetes de lomo de cerdo
  • 1 cebolla picada en juliana
  • 1 diente de ajo triturado
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 taza de setas (hongos)
  • 1 cucharada de mostaza (Dijon)
  • 1 cucharadita de paprika
  • 6 cucharadas de yogur natural desnatado
  • 8 cucharadas de nata (si puede ser, desnatada)
  • 4 cucharadas de hierbas frescas picadas: perejil, cebollín, salvia, etc.

En una sartén u olla baja (antiadherentes), calentamos la cucharada de aceite y añadimos los filetes de cerdo, dándoles vuelta y vuelta, durante 3 o 4 minutos.
Agregamos la cebolla y el ajo, continuamos cocinando por 2 minutos, e incorporamos las setas, removiendo, por 3 minutos más.
Añadimos el resto de los ingredientes, dejamos que hierva y bajamos el fuego, para cocinar a fuego lento durante 1 o 2 minutos. 
Servimos sobre una fuente tibia.


La imagen pertenece a cocinayamigos.blogspot.com