Filetes de ternera al cilantro con salsa de yogur

Receta light de Filetes de Ternera al cilantro, con berenjenas y salsa de yogur.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de semillas de mostaza negra
• 2 dientes de ajo
• 2 berenjenas en dados
• 2 cebollas coloradas cortadas en juliana
• 20 aceitunas negras sin hueso
• 4 filetes de ternera desgrasados
• 1 cucharada de cilantro molido
• sal y pimienta negra

Salsa:

•  2 yogures naturales desnatados
• 1/4 pepino picado finamente
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de menta fresca picada

Con una cucharadas de aceite, en una sartén antiadherente, ponemos las semillas de mostaza, el ajo, las berenjenas y las cebollas, y cocinamos (dando vueltas), hasta que las berenjenas estén hechas. Retiramos del fuego, agregamos las aceitunas picadas (no muy pequeñas).

Pasamos los filetes por el cilantro, y condimentamos bien. Llevamos a la plancha, y cocinamos a fuego fuerte por unos 5 minutos.

Mientras, mezclamos todos los ingredientes de la salsa.

Servimos los filetes con la mezcla de berenjenas y esparcimos la salsa de yogur por encima.

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