Hummus

Esta salsa clásica procedente de Oriente Medio está deliciosa servida con cuñas de pita o unos palitos de verduras.

Ingredientes:

400 gr de garbanzos en conserva, lavados y escurridos.
1 diente de ajo picado
1 cucharada de comino molido
1 cuchara de cilantro molido
1 cuchara de tahini
3 cucharadas de aceite de oliva
zumo de 1/2 limón
sal
pimienta negra

Coloque en un robot los garbanzos, el ajo, el comino, el cilantro y el tahini. Agregue el zumo de 1/2 limón. Bata bien hasta obtener un puré homogéneo. Salpimente y añado más zumo de limón al gusto.

Crema de sanfaina

Ingredientes (4p):

2 berenjenas
2 pimientos
1/2 cebolla
2 tomates maduros
1 calabacín
2 yogures griegos
pimentón
albahaca
4 olivas negras
aceite de oliva
pimenta
sal

Pelar la cebolla y trocearla. Cortar los pimientos, las berenjenas y el calabacín. En una sartén con aceite de oliva sofreír la cebolla con los pimientos y las berenjenas. Añadir el calabacín y los tomates rallados. Salpimentar y añadir una pizca de pimentón y unas hojas de albahaca. Poner las verduras sofritas en un recipiente y con la batidora preparar un puré. Añadir al puré de verduras los yohures griegos. Comprobad la sal y repartir en cuatro bols. Decorar con unas verduras y la oliva negra.
Acompañar con unos palitos de semilla o similar.

Imagen: eljarindemisrecetas

Salteado de verduras.

Ingredientes (4p):

2 zanahorias

1 puerro

1 cebolla

1 pimiento italiano verde

4 espárragos verdes

100 gr de brotes de soja

150 gr de caldo de verduras

Aceite de oliva

Sal

1 cucharada de semillas sésamo

Pimienta

Pelar y cortar todas las verduras en juliana. Saltea la cebolla y el pimiento en una sartén con 3 cucharadas de aceite durante 2 m. aproximadamente. Añade la zanahoria y el puerro y sigue salteando otros 4 minutos. Incorpora los espárragos y los brotes de soja y saltea otros 3 m. Salpimenta las verduras y añádele el caldo. Deja reducir durante 2-3 minutos. Sirve las verduras en cuencos y espolvorea con el sésamo.

Personalmente sustituyo la sal y la pimientas por unas gotas de salsa de soja.

Ajo Negro.

AJO NEGRO

El ajo negro se obtiene mediante la fermentación del ajo crudo fresco en armarios de fermentación con agua de mar, durante 60-90 días. Al hacerse de forma natural hace que al consumirlo no nos deje ni mal aliento ni olor fuerte. Sus propiedades antioxidante se multiplica por 10 lo que lo hace una joya de la alimentación saludable.

Su sabor es una combinación entre ajo, ciruela y mora confitada. Se mantiene durante un año en perfecto estado y también se encuentra en conserva.

Sus propiedades son infinitas, destacando su poder para prevenir diabetes, hipertensión, colesterol y cáncer.

Contiene 18 de los 20 aminoácidos necesarios para el cuerpo humano.

Fortalece las defensas, ayuda a disminuir la fatiga y el envejecimiento, previene de resfriados, protege el hígado, e innumerables cualidades que hacen sea muy aconsejable incluir en una dieta diaria.

Y lo más importante es que ha sido catalogado, por el Instituto Nacional contra el Cáncer, como el mayor ingrediente, de 48 alimentos estudiados, para la prevención del cáncer.

Enlace: http://www.cancer.gov/cancertopics/factsheet/prevention/garlic-and-cancer-prevention

Patatas rellenas de verduras.

Ingredientes:

Patatas
Zahanorias
Brocoli
Judias verdes
Ajo
Aceite
Sal
Pimienta negra

Partir las patatas por la mitad y meterlas en el horno medio hasta que estén blanditas en el centro. Mientras trocear las verduras y rehogarlas en una sartén con unos dientes de ajos picaditos. Salpimentar.
Dejar enfriar un poco las patatas vaciar el centro. Rellenarla con todas las verduras y rociarlas con un chorro de aceite de oliva virrgen. Volver a meter al horno hasta que las patatas queden bien cocidas.

Huevos al plato.

La versión light de los tradicionales huevos al plato.

Ingredientes (4p):

4 huevos
4 lonchas jamón york
4 tomates maduros
4 lonchas queso tierno bajo grasa
Aceite oliva
Sal
Pimienta
Orégano

Poner unas gotas de aceite de oliva en los recipientes y restregar bien con el fin de que no se peguen los alimentos.
Cortar los tomates en lonchas muy finas y condimentar con un  chorrito de aceite de oliva, sal y orégano. Meter en el horno precalentado a 200º aprox. y dejar hasta que el tomate esté casi cocido. Otra opción es poner tomate ya frito pero será más calórico.
Sacar los platitos y poner el jamón york, el queso y el huevo. Salpimentar e introducir en el horno hasta que la clara esté practicamente hecha.
Si la yema te gusta más bien crudita resérvala y la pones encima en el último momento.
Servir muy calientes.

Brochetas de frutas

Hoy más que una receta os traemos una idea divertida y original para servir la fruta y quedar estupendamente con vuestros invitados.

Os podemos algunas frutas de tonalidades verdes, podéis poner todas aquellas que más os apetezcan.

Ingredientes:

Manzanas
Melón
Uvas
Kiwis

Cortar a taquitos y pinchar en brochetas de madera. Podéis adornar las brochetas con algún detalle de color como un lazo, etc ...

Champiñones rellenos de verduras.

Ingredientes (4p):

12 champiñones
4 tomates
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 calabacín
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Aceite
Sal
Hierbas provenzales

Pelar las verduras y cortarlas en cuadraditos. Saltearlos en una sartén junto con el ajo picado, poco aceite y una pizca de sal, teniendo en cuenta que no todas las verduras necesitan el mismo tiempo por lo que recomendamos poner el pimiento y la cebolla primero y cuando estén a mitad de cocción añadir el resto.

Cortar el tallo a los champiñones, enjuagar bien y poner el el horno (precalentado) boca abajo, con el calor en la parte superior. Dejar 5 minutos. Darles la vuelta y rellenar con las verduras. Espolvorear con las hierbas provenzales. Dejar 5 minutos y acabar dándoles un golpe con el grill.
Servir con un chorrito de aceite crudo por encima.

Receta apta para vegetarianos.

Ensalada de berenjena, calabacín y queso cotagge.

Ingredientes:

1/2 berenjena
1/2 calabacín
1 tomate grande
Queso cotagge o queso fresco.
Pimienta negra
Albahaca fresca
Comino molido

Pelar la berenjena y cortar a láminas finas, preferiblemente con el pela verduras.
Hacer lo mismo con el calabacín, aunque al ser la piel más fina no es necesario pelarlo sino se desea.
"Blanquear" ambos. Para ellos poner una recipiente con agua y sal al fuego. Cuando hierva introducir las verduras dos minutos, sacar, dejar enfriar y meter en la nevera.
Cortar un tomate maduro en cuadraditos.
Añadir el queso cottage (o queso fresco) y aliñar con pimienta negra, comino molido, unas hojas de albahaca o menta fresca y aceite de oliva.

Salsas Ligeras para acompañamiento

No todas las salsas engordan y son un excelente acompañamiento para que tus pescados o verduras de dietas tengan algo más de sabor y no resulten monótonos.
Aquí te dejamos dos ideas;

Salsa para pescado.

Hornea pimientos y ajos, pélalos y mételos en la batidora junto una pizca de zumo de tomate, sal y pimienta. Tritúralo hasta conseguir una mezcla homogénea. Te sorprenderá su sabor.

Salsa para verduras:

Mezcla en un bol un yogurt natural desnatado (sin edulcorar), albahaca picada, pepino cortado en dados muy pequeños, sal, pimienta y un chorrito de limón. Mézclalo todo bien y déjala en la nevera hasta la hora de consumir.

Sorbete de piña (y ron)

Ingredientes:

1 piña
2 cucharadas edulcorante líquido
1 limón
2 huevos

Opcional: 4 cucharadas de ron

Pelamos la piña y quitamos el tronco central. Lo poneos en la batidora con el zumo del limón, el edulcorante, el ron si así lo queremos, y trituramos hasta obtener una textura cremosa. En bol a parte montamos las claras a punto de nieve y añadimos la crema anterior. Dejamos reposar dos horas en el congelador y luego servimos en copas grandes. Corta la piña a trozos y añádelos. Puedes decorar con menta picada.

Refrescante, diurético y muy saludable!!

Sardinas con verduras al horno.

Ingredientes:

Imagen de deakiapekin

- Sardinas

- Tomates

- Cebolla

- Perejil

- Ajo

- Pimentón

- Sal

- Aceite

Pelamos y laminamos las cebollas y las ponemos en una fuente y metemos en el horno precalentado, medio, 10 m.(o bien hasta que estén blanditas, depende un poco de tu horno).

Mientras limpiamos las sardinas, quitamos la espina y reservamos.

Pelamos el ajo y cortamos muy fino, junto con el perejil y mezclamos con una pizca de pimentón dulce y aceite de oliva.

Cuando las cebollas estén casi hechas sacamos del horno y ponemos las sardinas encima y untamos con el aceite que hemos hecho antes.

Volvemos a meter en el horno, esta vez a fuego fuerte 10 minutos.

Acompaña de una buena ensalada.

Crema de calabacín light con Thermomix

Ingredientes:

- 3 calabacines

- 2 patatas medianas

- 1/2 cebolla

- 2 quesitos light

- 300 gr agua

- Leche desnatada  

- Sal y pimienta

Pelamos la cebolla y la troceamos a v5 unos segundos. Bajamos con la espátula. Troceamos el calabacín y la patata y añadimos el agua y la sal. Velocidad Varoma, 20 m. Triturar 30 sg, v 9. Mucho cuidado con las salpicaduras, puede ponerse un paño de cocina encima para evitarlas. Incorporamos los 3 quesitos y 3 m. v3, 90º.

Si nos gusta más líquida podemos añadirle agua o leche desnatada hasta conseguir el punto deseado. Añadir pimienta al gusto.

Esta crema se puede tomar caliente en invierno o natural, incluso fría en verano. Es realmente rica y muy saludable.

Tabulé de verduras

El tabulé es una receta muy típica en la cocina árabe y existen muchas maneras de hacerlo. Hoy os vamos a dar la receta del tabulé de verduras. Es un plato refrescante, sano y ligero y admite muchas variantes. Os ponemos la que hacemos en casa pero podéis añadir/quitar ingredientes a vuestro gusto.

Ingredientes: (4 personas)

- 1 vaso de sémola fina
- 1/2 pimiento verde
- 1/4 pimiento rojo
- 1 cebolla tierna
- 1 pepino
- 2 tomates medianos
- 80 grs de pasas
- Hojas de menta fresca
- Zumo de 1 ó 2 limones
- Zumo de 1 naranja
- Agua
- Sal y pimienta negra

En primer lugar debemos mezclar la misma cantidad de sémola con la misma cantidad de líquido, esto es importante para que quede en su punto justo, ni seco ni encharcado.

En un vaso ponemos el zumo de 1 ó 2 limones (según nos guste de fuerte), el zumo de 1 naranja y añadimos agua hasta completar el vaso. Añadimos al líquido las hojas de menta fresca, muy muy picada, para que sea más fácil mezclarla con la sémola. Ponemos en un bol junto a un vaso de sémola. La misma medida de líquido que de sémola seca. Vamos removiendo hasta que se hidrate bien la sémola al menos 2-4 horas aunque yo lo hago la noche anterior y así está mejor.

Cortar todas las verduras a cuadraditos, lo más pequeño posible. Y cuando la sémola esté hidratada añadir el resto de ingredientes. Mover y añadir sal y pimienta al gusto.

Yo suelo añadirle aceitunas y anchoas cortadas a trocitos pero esto ya es  gusto personal. Se puede aliñar con un poco de aceite de oliva, una vez servido en el plato ya que si lo pones en la fuente se pegará la sémola y no quedará bien.

Cocinar a la brasa para adelgazar

Este artículo de portaladelgazar nos ha parecido muy interesante. Compartirmos con vosotros.

Cocinar a la brasa para adelgazar

Comparte este artículo porque el poder está en tus manos. Muchas personas cocinan a la brasa o con hornos de leña para alimentarse con menos grasas y así adelgazar, no obstante tiene un grave inconveniente. Muchas regiones con larga tradición como la Alpujarra deberían plantearselo. Soy amante y practicante de las Bbq -barbacoas- y de todo lo que tenga que ver con el fuego como loshornos de leña, por lo tanto este artículo de Muy Interesante y la revista la revista Proceedings of the National Academy of Sciences.han venido a darme un serio disgusto gastronómico.

Cocinar a la brasa para adelgazar

 

Para llegar a esta resolución los científicos supervisaron la salud cognitiva de ratones de laboratorio que consumieron alimentos con altos niveles de productos finales de glicación avanzada (PGA) que se asocian con el empeoramiento de estas dos enfermedades; es decir, comieron sobre todo carne roja cocinada a la brasa/parrilla. El estudio se probó también con adultos sanos de más de 60 años durante un período de nueve meses, a los que dividieron en dos grupos: un grupo con bajos niveles de PGA y el otro con niveles altos.

Los resultados de ambos experimentos determinaron que los sujetos con altos niveles de PGA en la sangre desarrollaron deterioro cognitivo y demostraron signos de resistencia a la insulina, confirmando así que la ingesta de carnes a la brasa o carnes a la parrilla puede aumentar el riesgo de enfermedades como el Alzheimer y la diabetes. Los individuos con bajos niveles de AGE en la sangre permanecieron sanos.

Los investigadores ahondan en que no sólo es la carga glucémica de los alimentos la que provoca el aumento del riesgo de estas enfermedades, sino también la forma en la que se cocinan. Así pues, las carnes procesadas por calor se convierten en una amenaza para la salud del ser humano. Para solucionar este problema los investigadores aconsejan dejar de lado las barbacoas y volver a cocinar los alimentos a la antigua usanza, con menos calor y más presencia de agua. No se trata de no tomar estos alimentos sino de cocinarlos de una forma más saludable.

Artículo original

Crema fría de pepino y yogurt

Ingredientes:

1 pepino
1 yogur natural desnatado
1/2 cebolla tierna
1/2 aguacate (se puede prescindir de él)
Zumo 1/2 limón
Menta fresca

Triturar el pepino junto a la cebolleta, el zumo del limón y el yogurt. Añadir el aguacate, teniendo en cuenta que es un alimento calórico, yo personalmente no lo agrego, solo si vienen invitados porque queda más cremoso y le añada un toque de personalidad a la crema. Añadir unas hojtas de menta y pimienta al gusto.

Queda espeso por lo que deberás añadir agua hasta que tome la consistencia que deseas. Servir muy frío.

Imagen de protectoindiefood

Ensalada de queso fresco y berenjenas

Ingredientes:

Berenjenas
Tomates en rama
Queso fresco
Cebolla tierna
Alcaparras
Aceite de oliva
Pimienta negra
Orégano
Sal

Asar la berenjena a rodajas, bien a la plancha, bien en horno o microondas. Una vez fría disponerla en la base de una fuente. Cortar el tomate y el queso fresco a cuadraditos y repartir por encima de las berenjenas.

Añadir una pizca de cebolla tierna picada muy muy fina. Agregar las alcaparras y condimentar al gusto con pimienta negra, orégano y sal. Echar un chorrito de aceite de oliva por encima.

Dorada a la sal

Ingredientes:

1 dorada grande
Sal gorda, aprox el doble del peso de la dorada


Para la vinagreta:

Dorada a la sal

Perejil
Pimiento
Cebolla
Aceite
Vinagre
Sal

Cubrir una fuente de horno con sal gorda. Colocar encima la dorada entera. Cubrir con sal tapándola totalmente, presionándola con las manos para que la sal quede compacta. Introducir en horno precalentado a 220º unos 20 m. Depende del tamaño de la dorada.

Mientras prepare la vinagreta:

picar muy finamente el pimiento, cebolla y perejil. Mezclar con el vinagre y aceite, sin abusar de este último. Rectifique de sal a su gusto.

Servir la dorada y la vinagreta en un recipiente aparte.

*Imagen de "dulciblog".

Consejos para una alimentación saludable

¡¡Vamos a comenzar el año con muchas ganas y con buenos propósitos!!

Hoy vamos a compartir unos Tips para una alimentación sana, que son aplicables en todas las etapas de la vida, para disfrutar de la comida, y despojarnos de la idea de que una alimentación sana y saludable, es insípida y aburrida.

Algunos consejos para alimentarnos mejor y disfrutar de una comida sabrosa:

• Consume como mínimo 5 porciones de vetetales y frutas por día. Te puedes plantear incorporar una porción por cada comida, por ejemplo: una fruta en el desayuno y otra en la merienda, y en la comida y la cena, consume porciones de vegetales.


• Consume 2 o 3 porciones de lácteos por día, puede ser leche o yogur y queso. Si tu idea es adelgazar, te convendrían más los yogures con bífidus, ya que además te ayuda a ir más frecuentemente al aseo.


• Consume pescado 2 veces por semana, preferentemente los grasos: atún, palometa, salmón, bonito.


• Para darle sabor a las comidas, las hierbas aromáticas son la opción ideal. Algunas buenas combinaciones son: Tomillo, para el pollo, el pescado y el cerdo; Albahaca, para las pastas, quesos, tomates y vegetales; Perejil y orégano, para todo, pero ideales para vegetales y quesos.


• Para lograr un buen sabor al iniciar cualquier receta, lo ideal es empezar con muy poquita cantidad de aceite de oliva para obtener un apetitoso dorado, luego, como no es suficiente y comienza a pegarse y a quemarse, en vez de agregarle más aceite, se le agrega caldo, o vino blanco. De esta forma logramos un buen sabor, sin exceso de aceite ni calorías.


• Recuerda que lo ideal es consumir cereales integrales para aumentar el consumo de fibra, como pueden ser las pastas integrales o el arroz integral. Cuando elaboremos una comida con arroz integral, es lo primero que debemos preparar, ya que toma por lo menos 40 minutos de cocción.

Estas son algunas ideas fáciles para ir mejorando nuestra alimentación, sin perder el placer de comer.

¿Qué te parece? Yo creo que luego de los tremendos excesos que cometimos en las Navidades, viene muy bien, tomar ciertos hábitos buenos de alimentación. ¿Te apuntas?