Lasaña vegetal

Ingredientes (4p): 

- 1 berenjena grande
- 1 patata
- 2 calabacines
- 1 cebolla
- 250 gr de atún en aceite, escurrido.
- 1 lata de tomate triturado
- Parmesano rallado


Una lasaña sin pasta, sin bechamel, con pocas calorías, completa y muy sana! Os sorprenderá el resultado, es riquísima. Y también una manera de que los peques coman verduras.

Vamos allá: Lavar la berenjena, cortarla a rodajas finas (no extremadamente finas) y poner en una fuente durante 5 m. en el microondas con una gota de aceite y sal. Pretendemos que se haga un poco la berenjena, pero no demasiado ya que terminará de hacerse luego y no queremos que se rompa.
Hervir los calabacines y la patata previamente pelados y cortados en trozos grandes. Una vez cocido hacer un puré muy espeso condimentado con sal y pimienta negra, esta será nuestra bechamel.
En una sartén y con una cuchara de aceite rehogar una cebolla cortada en juliana, cuando esté casi hecha añadir la lata de tomate triturado escurrido (de 250 grs), sal, pimienta negra y orégano. Dejar que cueza y suelte el agua. Cuando esté hecho mezclar el atún con el tomate y la cebolla y dar una vuelta en la sartén.

En una fuente grande poner una capa de las berenjenas a rodajas, una capa de la mezcla de tomate y atún, otra de berenjena, otra de tomate y atún, la última de berenjena y para terminar nuestra bechamel de calabacín. Yo le puse por encima un queso rallado sin lactosa.

Meter en el horno y dorar. Como los ingredientes están practicamente cocidos no hace falta que esté mucho tiempo, unos 15 minutos, lo necesario para que gratine y esté bien caliente.

Salud!

Muslos de pollo con salsa de ciruelas y guisantes

Ingredientes (4p):

8 muslos de pollo
200 grs de ciruelas secas
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 cebolla
100 grs de guisantes congelados
aceite
sal
pimienta
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo desgrasado
1 cucharadita de harina
Perejil
1 hoja de laurel


Pela la cebolla y el diente de ajo y pícalos menudos. Raspa la zanahoria y córtala en rodajitas pequeñas. Salpimienta los muslos.
En una cazuela calientas dos cucharitas de aceite y doramos los muslos. Agregamos el ajo, la cebolla y la zanahoria y doramos un par de minutos. Regamos con el vaso de vino y lo dejamos reducir a la mitad. Agregamos el caldo de pollo, las ciruelas y el laurel y dejamos cocinar 45m.
Agregamos los guisante y la harina y dejamos otros 15m.
Si lo dejamos reposar antes de servir queda más sabroso, incluso de un día para otro.

Langostinos a la americana

Ingredientes (4p):

1 kg de langostinos
Ketchup
1/2 vaso de vino blanco
1/2 cebolla
Aceite de oliva
1 cucharita harina
Sal


Poner en una sartén tres cucharadas de acetite y pochar la cebolla picada muy fina. Añadir una cuchara de harina y tostarla bien (si no se tuesta deja un sabor a harina cruda que puede estropear el plato). Una vez tostada añadimos  4 cucharas de ketchup a la sartén, remover bien y añadir el vino blanco. Darle un hervor y agregar los langostinos previamente lavados y dejar hervir un tiempo prudencial, hasta que veamos que los langostinos están hechos (suele bastar con cinco minutos pero depende del tamaño). Añadir sal al gusto.

Crema light de espárragos y puerro.

Ingredientes:

1 manojo de espárragos trigueros
1 puerro grande
2 patatas medianas
4 quesitos light
1 diente de ajo
sal
pimienta
aceite de oliva


Pelar y lavar bien todas las verduras. Hervir los espárragos, el puerro, la patata y un diente de ajo en una cacerola con bastante agua. Reservar las puntas de los espárragos cocidas.
Meter todas las verduras ya cocinadas en una batidora y triturarlas bien, añadiéndole el caldo resultante del hervido. Al final añadir los quesitos y salpimentar al gusto. Servir templada y con las puntas de los espárragos. Añadir unas gotas de aceite de oliva por encima.

Pechugas de pollo con granada y nueces

Ingredientes (4 p):

600 grs de pechuga de pollo
3 cucharadas de nueces peladas
1/2 granada
100 gr de canónigos
2 cucharadas de vinagre balsámico
5 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Lava los canónigos, escúrrelos y sécalos. Abre la granada, desgránala y mezcla con las nueces y los canónigos.
Dora las pechugas de pollo en 3 cucharadas de aceite, 2m. por cada lado. Añade el vinagre y continúa con la cocción 5m. más, dando la vuelta a la carne.
Retira las pechugas y córtalas en rodajas. Sírvelas enseguida acompañadas de la ensalada aliñada con el resto del aceite, sal y pimienta.

Saquitos de espinacas

Ingredientes (4p):

1 paquete de obleas para empanadillas
300 grs de espinacas
30 gr de piñones
50 gr de pasas sin semillas
aceite de oliva
sal

Limpiar y trocear las espinacas. Saltear con una pizca de aceite en una sartén.
Añadir a la sartén las pasas, los piñones y un pellizco de sal. Remover y dejar a fuego lento unos momentos.
Extender las obleas sobre una superficie enharinada. Hacer un montoncito en el centro de cada oblea con las espinacas. Cerrar en forma de saquito.
Hornear los saquitos hasta 180º hasta que empiecen a dorarse. Servir enseguida.

Cubo de frutas con queso fresco

Hoy os traemos, más que una receta, una idea estupenda para preparar un postre atractivo, ligero y original que combina las vitaminas de la fruta con las proteínas del queso.

Al más puro estilo del "cubo de Rubik" sorprenderéis a vuestros comensales con este postre o merienda.

Trozear la fruta en cuadrados. En la imagen tenemos sandía y kiwi pero podéis elegir muchas otras como melón, manzana, pera, piña, melocotón, etc ...

Cortar de la mima forma un queso fresco, aunque aquí os sirve cualquiera que sea tierno y/o cremoso, como un manchego joven o un gouda.

Disponer los cuadraditos en forma de cubo como se muestra la imagen. Podéis espolvorear con unas semillas de lino, amapola, ... y acabar decorando con una ramita de menta o hierba buena.

Sopa de tomate y mozzarella con Thermomix.

Sopa de tomates con  perlas de Mozzarella para los usuarios de Thermomix. Rápida, sencilla, sana, económica y con muy pocas calorías.

Ingredientes (4p):

600 grs de tomate maduro

100 gr cebolla

60 grs pimiento rojo

150 gr de zanahoria

Bolitas de queso Mozarella

350 grs de agua

1 cucharada sal

15 grs de aceite de oliva virgen

Albahaca freca

Ponemos los tomates cortados en cuartos dentro del vaso y trituramos 30 sg a velocidad progresiva 5-7. Reservar.

Troceamos la zanahoria, la cebolla y el pimiento rojo y ponemos en la Thermomix durante 7 sg a velocidad 5. Bajamos los trozos de las paredes del vaso y añadimos el aceite y sofreimos a temperatura varoma, 5 m, velocidad.1.

Ahora incorporamos el tomate, el agua y la sal y programamos 35 m., temperatura 100, velocidad 1.

Servimos la sopa de tomate con las perlas de mozzarella y unas hojitas de albahaca fresca.

Ensalada de alcachofas, espárragos y langostinos.

Ingredientes:

Alcachofas
Espárragos blancos
Habitas tiernas
Langostinos cocidos
Mezcla de lechugas
Nueces
Aceite de oliva virgen
Vinagre de módena
Sal

Pelar las alcachofas, partirlas en cuartos, frotar con limón para que no se oxiden y cocerlas 20 m. Dejar enfriar y reservar.
Disponer en un plato las lechugas, los espárragos blancos, las habitas, los langostinos y las alcachofas. Partir las nueces y añadirlas al plato.

Condimentar con el aceite, el vinagre y la sal al gusto.

Un plato rápido y lleno de propiedades.

Crema de calabaza, espárragos y gambas.

Ingredientes:

1/2 Kg de calabaza

3 patatas

1 tomate maduro

1 cebolla

1 puerro

2 dientes de ajos

8 espárragos trigueros

250 grs de gambas

Agua

Aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta

Pelar las verduras y trocearlas. Ponerlas a hervir en 2l de agua y sal con un chorrito de aceite de oliva, durante 20 m. y tritúralas.

Pelar las gambas y salpimientalas. Corta los espárragos en trozos de 3 cm aproximadamente. En una sartén con un poco de aceite saltea los espárragos y añade las gambas, 1 ó 2 m. serán suficiente.

Vierte la crema de calabaza en los platos hondos y añade la guarnición de espárragos y gambas.

Receta e imagen de Karlos Arguiñano.

Carpaccio de melón

Ingredientes:

Melón.
Yogurt natural desnatado y edulcorado.
Mermelada de fresa sin azúcar.
Galletas tipo María o cualquier cereal que nos guste.


Cortamos en melón en lascas finas. Mezclamos el yogurt con la mermelada y ponemos por encima del melón sin exceso. Trituramos las galletas y espolvoreamos por encima del melón. También podemos ponerle cualquier cereal que nos apetezca.

También es una forma ideal de que los pequeños coman fruta ya que se puede hacer con cualquiera que nos apetezca y variar los sabores de las mermeladas, yogures, etc ...

Foto y receta original de postresoriginales.com

Brochetas de frutas

Hoy más que una receta os traemos una idea divertida y original para servir la fruta y quedar estupendamente con vuestros invitados.

Os podemos algunas frutas de tonalidades verdes, podéis poner todas aquellas que más os apetezcan.

Ingredientes:

Manzanas
Melón
Uvas
Kiwis

Cortar a taquitos y pinchar en brochetas de madera. Podéis adornar las brochetas con algún detalle de color como un lazo, etc ...

Champiñones rellenos de verduras.

Ingredientes (4p):

12 champiñones
4 tomates
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 calabacín
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Aceite
Sal
Hierbas provenzales

Pelar las verduras y cortarlas en cuadraditos. Saltearlos en una sartén junto con el ajo picado, poco aceite y una pizca de sal, teniendo en cuenta que no todas las verduras necesitan el mismo tiempo por lo que recomendamos poner el pimiento y la cebolla primero y cuando estén a mitad de cocción añadir el resto.

Cortar el tallo a los champiñones, enjuagar bien y poner el el horno (precalentado) boca abajo, con el calor en la parte superior. Dejar 5 minutos. Darles la vuelta y rellenar con las verduras. Espolvorear con las hierbas provenzales. Dejar 5 minutos y acabar dándoles un golpe con el grill.
Servir con un chorrito de aceite crudo por encima.

Receta apta para vegetarianos.

Ensalada de aguacate y rabanitos

Ingredientes:

2 rabanitos
1 aguacate
Lechugas variadas
1 pimiento rojo
1 lata maíz
Aceite
Vinagre de módena
Sal



Cortar bien todos los ingredientes y mezclar. Aliñar la ensalada con una vinagreta hecha con el aceite y el vinagre de módena y la sal. Si no te gusta el vinagre puedes sustituirlo por unas gotas de limón.
Reservar en la nevera y servir frio.

Pulpo en Vinagreta (con Thermomix)

Ingredientes: (4 pers)

2 patas de pulpo (ya cocido)
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
2 cucharas de zanahoria rallada agridulce (conserva)
50 grs de aceite de oliva
15 grs de vinagre suave


Ponemos en el vaso los pimientos y la cebolla y los trituramos 6 seg., vel. 5. Reservamos.

Emulsionamos el aceite, el vinagre y la sal en el vaso 15 seg., vel. 4

Cortamos el pulpo en rodajas finas, añadimos las verduras que habíamos picado, la zanahoria rallada y la emulsión (vinagreta) anterior. Dejamos macerar dos horas en el frigorífico. Dejar atemperar un poco antes de servir.

Receta de Pollo asado con Piña

Receta de Pollo asado con Piña

Ingredientes:

- 1 pollo mediano troceado y sin piel (o 4 pechugas pequeñas)
- 1/2 piña natural en rodajas
- 4 zanahorias cortadas a lo largo
- 2 Patatas pequeñas
- 1 cebolla
- Sal y pimienta


Preparación:

Disponemos en una bandeja de horno la cebolla en juliana, las zanahorias en tiras gruesas (a lo largo), y las patatas en rodajas. Sobre este colchón de verduras ponemos el pollo troceado, y salpimentamos. Colocamos sobre el pollo las rodajas de piña y reservamos un poquito del zumo de la fruta (si la cortas un rato antes, te saldrá como medio vasito de café de zumo, resérvalo y lo vas agregando durante la cocción).


Imagen de foodonthetable.com

Ensalada de berenjena, calabacín y queso cotagge.

Ingredientes:

1/2 berenjena
1/2 calabacín
1 tomate grande
Queso cotagge o queso fresco.
Pimienta negra
Albahaca fresca
Comino molido

Pelar la berenjena y cortar a láminas finas, preferiblemente con el pela verduras.
Hacer lo mismo con el calabacín, aunque al ser la piel más fina no es necesario pelarlo sino se desea.
"Blanquear" ambos. Para ellos poner una recipiente con agua y sal al fuego. Cuando hierva introducir las verduras dos minutos, sacar, dejar enfriar y meter en la nevera.
Cortar un tomate maduro en cuadraditos.
Añadir el queso cottage (o queso fresco) y aliñar con pimienta negra, comino molido, unas hojas de albahaca o menta fresca y aceite de oliva.

Dieta de 1300 calorías

Dieta facilitada por el Servicio de Nutrición del Hospital Universitario de San Juan de Alicante.
Es una dieta hipocalórica y restingrida en grasas y sales.

Próximamente publicaremos menús para esta dieta.

PLAN DE ALIMENTACIÓN (1300 calorías diarias)

Desayuno: (elegir uno de cada punto)

• 1 vaso de leche desnatada ó dos yogures naturales.
• 40 gr de pan ó 30 grs de pan tostado ó 30 grs de cereales ó 4 galletas tipo María. (La tostada aderezada con una cuchara pequeña de aceite de oliva).

Media Mañana: 

• 1 pieza de fruta mediana.

Comida: (elegir uno de cada punto)

• 150 grs. de patatas hervidas ó 45 grs de arroz o pasta en crudo (125 grs en cocido) ó 60 grs de legumbres en crudo (150 grs en cocido) ó 60 grs de pan.
• Verduras. Cantidad libre.
• 100 grs. de carne ó 150 grs. de pescado/marisco ó 80 grs de Jamón York ó 60 grs queso freso ó 1 huevo.
• 1 pieza mediana de fruta.

Merienda: (elegir uno)

• 1 yogur desnatado natural ó 1/2 vaso de leche desnatada. 

Cena: (elegir uno de cada punto)

• 100 grs. de patatas hervidas ó 30 grs de arroz o pasta en crudo (80 grs en cocido) ó 40 grs de legumbres en crudo (100 grs en cocido) ó 40 grs de pan.
• Verduras. Cantidad libre.
• 100 grs. de carne ó 150 grs. de pescado/marisco ó 80 grs de Jamón York ó 60 grs queso freso  ó 1 huevo.
• 1 pieza mediana de fruta

Recena: (elegir uno)

• 1 yogur desnatado natural ó 1/2 vaso de leche desnatada. 

SE PUEDE CONSUMIR LIBREMENTE:

Bebidas light.

Infusiones (manzanilla, té, ...) sin azúcar.

Consomé desgrasado.

OTROS CONSEJOS:

Leche, queso y yogurt desnatados.

Usar aceite de oliva virgen. Máximo una cucharada sopera diaria para cocinar y aliñar.

Máximo dos huevos a la semana.

No añadir sal a los alimentos. Condimentar si se quiere con hierbas aromáticas

Suprimir el agua y sal y/o aceite de las conservas y consumirlas lo mínimo posible.

* Esta dieta fue prescrita a una mujer de 45 años, sana, sin enfermedades ni comorbilidades asociadas al sobrepeso.

Vinagreta de pulpo con zumo de naranja

Una manera diferente de comer pulpo. Para los que no os gustan el vinagre o no queréis usarlo esta receta es ideal, aunque podéis añadirle unas gotas si os apetece.
Receta ligera y muy saludable.

Ingredientes:

400 grs de pulpo cocido
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
1 cebolla
Hinojo

Salsa:

100 gr zumo de naranja
50 gr de aceite de oliva
Perejil
Sal
Pimienta negra
Unas gotas de vinagre (opcional)

Cortar todas las verduras en trozos finos e iguales. Añadir el pulpo cortado en trozos medianos. Servir en plato o copa. Hacer la vinagreta con todos los ingredientes señalados y aliñar al gusto.

Helado light de fresas y yogurt.

Este helado es de lo más sencillo, ligero y saludable. Podéis hacer kilos y atacar sin compasión!

Ingredientes:

Fresones
Yogurt blanco edulcorado.
Sacarina líquida (al gusto)
Canela

Lavar las fresas, quitarles las hojas, partirlas por la mitad y congelarlas en una bolsa de plástico, mínimo 2-3 horas. Una vez congeladas ponerlas en el vaso de la batidora junto al yogurt natural edulcorado. Aproximadamente la proporción es medio kilo de fresas por cada yogurt, pero depende mucho del gusto de cada uno, yo, por ejemplo, le pongo dos yogures porque me encanta la textura y el sabor. Podeis añadirle o no unas gotas de sacarina líquida y una pizca de canela, depende de los golosas que seaís.

Triturar bien hasta que queden los ingredientes integrados y listo para tomar!!