Receta de sepia con alubias

Ingredientes:

 

1 sepia grande

250g de alubias blancas

2 Puerros

1 Cebolla

2 Tomates

1/2 vaso de vino blanco

2 cucharadas de Perejil picado

4 cucharadas de Aceite de oliva

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

Sal

Pimienta blanca

En lo posible, ponemos las alubias en remojo el día anterior. El día que las cocinamos, ponemos las alubias en una olla y las cubrimos con agua fría (dos dedos por encima), agregamos 1 cucharada de aceite de oliva y encendemos el fuego alto para que empiecen a hervir.

Agregamos los puerros y cocinamos a fuego moderado durante 30 o 45 minutos.

Cortamos la Sepia en trozos. Picamos la cebolla y el tomate, y pelamos el ajo.

Ponemos una olla o cazuela al fuego con 3 cucharadas de aceite, y le echamos la cebolla, ajo, y el laurel.

Cuando esté la cebolla transparente, agregamos la sepia, la sal y la pimienta.

Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadimos el tomate. Continuamos cocinando hasta que el tomate se haya reducido.

Agregamos el vino y cocinamos hasta que éste se reduzca casi a la mitad, con la cazuela tapada.

Añadimos 1/4 litro de agua caliente y 1/4 del caldo de cocer las alubias.

Cocinamos hasta que la sepia esté tierna y agregamos las alubias y el perejil picado, dejamos cocer unos 3 minutos más.