Pollo salteado con aceitunas, alcaparras y limones asados

Ingredientes:

• 1/4 taza de aceite virgen extra de oliva
• 2 limones en rodajas gruesas
• Sal y pimienta recién molida
• Dos bolsas de espinacas
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 pechugas enteras de pollo en trozos
• 1/4 taza de harina para espolvorear
• 2 cucharadas de aceitunas verdes en rodajas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de perejil

Precalentamos el horno a 200 °. Cubrimos una bandeja de horno con papel de cocinar, rociamos aceite de oliva sobre el papel, y disponemos las rodajas de limón en una capa. Volvemos a rociar con aceite y salpimentamos. Horneamos durante unos 20 minutos, hasta que los limones comienzan a tomar color amarronado por los bordes.

Mientras tanto, rehogamos la espinaca a fuego alto, revolviendo, hasta que se ablanden (unos 2 minutos). Retiramos la espinaca, ponemos en un colador y 'exprimimos' el líquido.

Calentamos 2 cucharadas de aceite en la sartén, agregamos el pan rallado y revolvemos hasta que se tueste, agregamos la espinaca y cocinamos por 1 minuto. Reservamos.

En otra sartén profunda, calentamos el restante del aceite. Salpimentamos el pollo y espolvoreamos con la harina. Cocinamos el pollo a fuego alto, dándole la vuelta, hasta que los trozos estén dorados (unos 6 minutos). 

Añadimos las aceitunas, las alcaparras y el caldo, y llevamos a ebullición. Cocinamos a fuego alto hasta que el líquido se reduzca, aproximadamente unos 5 minutos. Añadimos los limones asados, el perejil, y cocinamos a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 1 minuto.

La Receta e imagen, pertenecen a  foodandwine.com (traducción y adaptación, nuestra)