Alcachofa

Se define como planta herbácea perenne. Es una planta de tallo rígido y las flores se reúnen en inflorescencias con hojas a modo de escamas que forman una especie de bulbo que es realmente lo que se come. 

En la época en que están tiernas se pueden consumir crudas o en ensalada. Pero normalmente deben cocinarse. Cocidas a la plancha o fritas tienen un gran aprecio gastronómico. También tienen un gran aprecio cuando se someten a conserva.

Su contenido vitamínico es alto, por lo que deben cocinarse cuidando que no pierda sus nutrientes. Su mejor cocina es el vapor con muy poca agua.

VALOR NUTRITIVO:

Como todas las hortalizas tiene una gran cantidad de agua. Se puede calcular que 100 gramos nos aportan por lo menos 85 de agua . Proteínas; alrededor de 3 gramos aproximadamente, 10 de hidratos de carbono. Nos proporciona muy buena cantidad de fibra, alrededor de 4 gramos.
Contiene también ácido málico y ácido cítrico y enziimas que facilitan el desdoblamiento de algunas proteínas. Contiene un principio amargo que por proceder de esta planta se llama canarina a la que se ha achacan propiedades terapéuticas para el hígado. Tiene también caroteno y otras vitaminas. Potasio, fósforo y hierro son los minerales más abundantes. 100 gramos de alcachofa nos aportan 40 calorías.

Dieta de la alcachofa

En España todos hemos oído hablar de la Dieta de la alcachofa, bien porque algunas famosas se han apuntado a esta dieta, o también por haberla probado. Dicen los que la han hecho, que si la realizaras tres o cuatro veces al mes, podrías llegar a perder 4 o 5 kilogramos.

• Vayamos a ver algunas de las propiedades de la Alcachofa:

Baja en calorías, rica en vitaminas y minerales (fósforo, hierro, magnesio, calcio y potasio). Cuenta con la presencia de inulina, un oligosacárido derivado de la sacarosa (hidrato de carbono) que se metaboliza lentamente en el organismo manteniendo niveles normales de glucosa en sangre. Es rica en fibra, muy buena para el tránsito intestinal. Entre las vitaminas que están presentes en la alcachofa, destacamos la presencia de vitamina C, vitamina B1 y niacina. Contiene también cinarina, una sustancia que estimula la producción y secreción de bilis y de orina.

• Ejemplo de menú para la Dieta de la alcachofa (no debe hacerse más de tres días por vez):

Desayuno: zumo de naranja, una rebanada de pan integral con aceite de oliva (o si hay en tu zona, con crema de alcachofas).

Almuerzo: Un yogur desnatado.

Comida: Carne o pescado a la plancha, 1 vaso de zumo de alcachofas (licuando las alcachofas crudas), y ensalada de la huerta. De postre una fruta (no plátanos, ni uvas ni higos).

Merienda: Un vaso de leche desnatada con café o té.

Cena: Cinco alcachofas a la plancha, 50 gramos de queso fresco (o dos filetes a la plancha), 1 rebanada de pan integral.

Fuentes: Webislam y Hacerdieta.